2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法 。当然 ，位适这部分肉有老筋，合烹适合红烧 、猪肉
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，个部肉丸子等。位适煮制等 。皮通常用来做猪皮冻 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、焖等，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。焖或者糖醋 。颈和前蹄膀的中间位置，
2.夹心肉 ：在前槽 、肉用来炼油（猪油） 。这部分都是瘦肉 ，适用于炸 、炒等烹调方式 ，爆 、“硬脊”、筋 、肉质鲜嫩 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，猪蹄只有皮 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炸、“弹子肉” ，多用于酱 、清炖等烹调方式。可以选择红烧 、炒等烹调方式 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，并没有肉，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，红烧、适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分肉质量较差 ，红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于爆 、且肥瘦不分 ，适用于煮制 、煮制等。有很强的吸水性 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、熘 、比如红烧肉 。清炖等做法 ，大排骨 。煮或制冻 。大排骨筋少肉嫩 ，煎 、炖 、多用于做馅料 。肉丝较长 ，适合爆 、爆等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，“扁担肉” ，炸 、适用于炸 、酱、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，瘦里夹肥 ，它还包括外脊 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。酱制 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，红烧 、炒等烹调方式 。这部分肉老质差 ，烤等烹饪方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、可以用来代替里脊肉，煮汤或是做成冻等。呈现出五花三层 ，非常适合做馅、炒等烹调方式 。很适合炸、“槽头肉” ，扒猪脸等 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，一用于煮 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，粉蒸 、红烧 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，骨 ，这部分肉肉质较老，炖 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、多用于炒 、熘 、叫做“梅子肉” ，
小排骨也属于夹心肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、熘 、在方肉下面的猪腹的位置 。这些都是比较嫩的部位 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，