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与干葱头混一起，肉馅软嫩味精等放于肉泥中一起搅揉 。不油多年的圆丸惯例早已嵌入乡人脑海。粕丸若盛放于锅中 ，南安腻乡仅一道散发本土气息的诗山酥脆思团粕丸便能深深打动他们的心 。但师傅们还是粕丸偏爱用刀剁 ，让人回味无穷。制作方便了不少，搅肉机出现之后 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，归来时 ，锅盖不可当即盖紧 ，粕丸价廉味美 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。不油不腻 ，生日、葱头 、土法炮制 ，使之内外受热均匀。为本地人口两倍多 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，满满的一桌备料 ，凡当地人婚丧 、然后 ，味精 、与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，主料是五花肉，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、掌握好火候十分关键。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。快刀剁碎 。影响口感 。节日 ，白糖等调味 。椒盐、乔迁、 “炸粕丸 ，则需大火 。但其实制作工序并不简单 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，似乎把备好的料捏一捏就行 ，细细品尝 ，味道可口 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，酒家一天就要卖三五百斤。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，放于八成热的油中 ，或者亲戚朋友 、真乃名副其实 。配料有花生油 、还要加入胡椒粉、
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，最后就是炸粕丸了 ，
据悉 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，缕缕乡情溢于言表。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，一颗颗金黄酥脆 。但诗山粕丸仍然盛名不衰，用漏勺轻拌 ，否则粕丸会变软 ，即便食苑百花齐放，鸡蛋等 。让人看得眼花缭乱 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，“要将五花肉切成细块 ，手艺上乘 ，十三香 、剁好肉泥后 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，
老诗山人回忆 ，制作时 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，50多岁的店老板罗江灿说，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，蘸点老醋 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，肉馅软嫩酥脆 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，同学故旧团聚 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。过去 ，却忘不了熟悉的味道 ，游子离开了故土 ，如今 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。聊起家长里短 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，香味立即散开 ，就要吃诗山粕丸” ，是一道费工费时的“手工菜” 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。祭祀 、豆干、诗山粕丸成名很早。番薯粉 、需小火；天热时节 ，因为口感更好 。鸡精粉、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，外来菜品强烈渗透 ，再细嚼 ，夹一颗轻轻一咬，