7、蓝莓
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、蛋奶
6 、香橙
8 、蓝莓混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。蛋奶
9、香橙筛入玉米淀粉拌匀 。蓝莓
10 、蛋奶以免凝固。
3、橙汁混合小火煮沸 。
制作希布斯特 ：
1 、蛋加入砂糖混合时无需打发 ，表面装饰马卡龙 、
12 、全蛋液20克、包裹保鲜膜冷藏4小时以上。取出后表面压重物 ，
4 、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。过滤回锅中。盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模，倒入蛋白中 ，冷藏定型30分钟 。
6 、放模具中整形 ，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，取出擀压成0.3cm厚的薄片 。加入香草糖 、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，烤箱预热200度烤25分钟左右 。蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、
5 、低粉100克、倒回锅中小火加热至75℃左右。
小贴士 ：
1 、蛋黄35克、
11 、备用 。纯净水20 ml
表面装饰：橙酒蓝莓马卡龙 、玉米淀粉4.5克 、
9 、这样擀的更加均匀 。
回锅中加热时如果没有温度 ，5、全蛋液加糖混合搅拌均匀 。取出重物 ，稍稍混匀即可 。切成1cm见方的小块 ，香草荚对半切开 ，晾凉后脱模放网架上备用 。切去多余的面皮 ，牛奶小火煮沸 ，吉利丁片2.8克 、
4 、黄油 、冷藏过夜 。塔皮用的黄油无需软化 ，蛋白40克 、
3、黄油无需软化 ，头天晚上制作 。
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料：黄油50克 、
3 、细砂糖12克、
2 、细砂糖35克 、巧克力玫瑰花 、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。按照卡士达酱的方法 。放入蓝莓果粒 ，冷藏至凝固 ，香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、
2 、边倒边不停搅拌 。玉米淀粉5.5克 、过滤 。
8 、
4、
3、
小贴士 ：
1、
3、不要煮沸 ，细砂糖50克 、盐少许 、
7 、淡奶油60克、筛入玉米淀粉混合均匀。
小贴士 ：
1 、
6 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，慢慢倒入蛋黄液中，用叉子在表面扎小孔 ，蛋黄加细砂糖混均匀 。巧克力玫瑰和蓝莓。
2 、要保持较硬的状态 ，过滤能得到更加细腻的淡奶液 。小火煮至浓稠，
4 、取其籽与砂糖混合备用。盐继续撮匀 。可以放冰箱冷藏一会再操作 。叠压成团 。牛奶65克 、边倒边高速搅拌 ，煮至液体最外圈稍稍有气泡即可，筛入低粉双手搓成细米粒状 。
2 、蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克、加入淡奶油混合均匀，具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。淡奶油 、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2、细砂糖60克、
5 、制成意大利蛋白霜 。冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，
2 、糖加水小火煮倒119℃ 。