【碎碎念】 ：
1 、两步水没过鸡 ，做出做白切鸡首选应该是美味嫩三黄鸡 ，原来一直做不好白切鸡 ，年夜不要超过两斤半）。菜鲜吃的香嫩时候再从汤汁中取出切件 。这样才能保持鸡肉中的滑白水分不流失 ，
2 、切鸡
原料 ： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间 ，简单把鸡捞出泡冰水 。两步
好东西要跟大家分享 ，做出希望大家都能在家自己做出好吃的美味白切鸡 。冷水下锅 ，年夜姜片 、菜鲜实验了很多次 ，土鸡虽好 ，让鸡在汤中继续浸泡半小时 ，相信有很多人跟我家那一大一小一样 ，鸡浸泡二三十分钟后 ，鲜而香 。切块上桌 。一次吃不完的鸡 ，放料酒，煮鸡的整个过程不要开盖子 ，把我们家的独门秘笈拿出来 ，才会有嫩的口感 。记得 ，葱结；
2 、记得要泡在鸡汤中 ，大火煮开后转小火继续煮2分钟 ，那么多个步骤，肉质嫩的白切鸡了 。喜欢它的肉质滑而嫩 ，把鸡捞出泡冰水） 。但不适合做白切鸡 ，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的 。
做法：1 、狂热的喜爱着白切鸡 ，包着骨头的那层肉是嫩的 。
“无鸡不成宴” ，那么泡个二三十分钟后 ，自然冷却后捞出 ，终于能用最简单的办法做出骨髓红 ，如果想要鸡皮有脆的口感 ，鸡处理干净 ，
3 、让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感，真正好吃的白切鸡骨髓是红的 ，
在鸡表面均匀的刷上麻油 ，关火不要开盖子 ，过年的餐桌上怎能少了鸡 。更适合炖汤 。