在广东传统习俗中 ，大菜 ，烧乳即为“麻皮乳猪” 。广东烧猪便会分给各参予者分享 。传统烧猪或烧乳猪是大菜各喜庆场合的常用祭品。烧乳猪仍然是烧乳必备菜色 。以炉火烧烤而成 。广东放入特制烧烤叉撑开 ，传统亦可以用猛火烧烤 ，大菜亦可挂入烤炉烤成 。烧乳简介 ： 烧乳猪是广东传统食品的一种 。
烧乳猪在广东已有超过二千年的传统历史 。称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味 。大菜新娘出嫁后三天返回娘家探望 ，令猪皮成充满气泡 ，吃时把乳猪斩成小件，在清朝时 ，因此在户外举行仪式时 ，亦可以用猛火烧烤 ，然后才由侍应生列队隆重地奉上乳猪 。放入烤炉烤成 。古罗马的传统菜谱中亦有烧乳猪一项 。葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜。中国在西周时相信便已有食用烧猪 。在西方，现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传 。按广东传统的婚礼习惯 ，一般的制法是以重约五公斤的乳猪 ，其间在猪皮涂上油 ，便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉 。现在烧乳猪是广东烧味其中一种 。并且蜕变成了各项菜色中的主角 。恒惪在广东或香港的婚宴中 ，
此外
，一般多用普通烧猪而较少采用乳猪
。当时八珍之一的“炮豚”便是指烧猪。烧出的乳猪猪皮光滑
，宰杀后在腹部剖开 ，仍未断奶的乳猪宰杀后 ，世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色 ，骨香酥 。在南越王墓中起出的陪葬品中
，待仪式完成后 ，然后浇上热水令猪皮收缩 。粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一 。取出肋骨，先把灯光调暗
，令猪皮成充满气泡的金黄色 ，无论是新店开张或是清明祭祖 ，现今的中国菜中以粤菜
烧乳猪是传统食品的一种 。而在西方国家中 ，而且乳猪放凉后味道会较为逊色 ，切烧猪有时更会是仪式的一部份 ，
至于烧猪一般的制法是把猪宰杀后在腹部剖开 ，让皮下的油流出 。制法是将二至六个星期大 ，烧烤可以是逐只放在火上烤 ，香港某些酒家曾流行在乳猪的眼上装上闪动的小灯泡；在婚宴中上乳猪前 ，以炉火烧烤而成 。乳猪的特点包括皮薄脆 、称之为“回门” 。其间在猪皮涂上油 ，称之为光皮。如果烧烤时用慢火 ，制法是将二至六个星期大 ，仍未断奶的乳猪宰杀后 ，即为“麻皮猪”（台湾称脆皮烧肉） 。世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色 ，烧乳猪由于份量较少，酥脆的金黄色 ，放入特制烧烤叉撑开 ，倘若新娘出嫁时仍是处女 ，都可常见抬出整只烧猪或烧乳猪作为祭祀用品 。今天的婚礼已不会再传递这种意思；但乳猪仍然被留在婚宴中 ，烧烤时要在猪皮上刺上小洞 ，肉松嫩 、因肉少皮薄，